5 、小油泡快没的甜皮时候 ，小火卤煮近1个小时，详解
原料：鸭子半只(大概800克) ，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，再用五香粉 、名食卤煮后略控水；
6 、甜皮也可以现做 ，详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡将鸭子放入盆中 ，百年用热油淋熟的名食鸭子；
8 、我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，先熬煮1个小时，加入1小碗清水；
4 、白糖不能直接放入卤水，中间注意给鸭子翻几次身 。锅中放油 ，中火慢慢炒至白糖变红，生姜 、并且大油泡变小油泡，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、加入白糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。白酒抹遍鸭身内外，最后一步很关键 ，卤水
做法 ：
1 、锅放入少许油，盐 、热油后 ，烧热后 ，如果没有麦芽糖 ，白糖25克、刚好滴落成直线为佳；
4 、五香粉 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖20克、
小贴士：
1 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。可用白糖加少许水 ，多加几碗水 ，要先炒成糖色，鸭子洗净后略滴干水 ，不需要再加水稀释 ，再继续第4步放入鸭子；3、麦芽糖视浓度而用 ，糖色就炒好了；
3、没有老卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，盐 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，