酸奶发酵并不复杂，家中发酵好的自制总失酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，注意引子酸奶不能反复使用 ，酸奶只要掌握好温度和卫生 ，败个被忽如果发现表面有淡黄色液体 ，关键电饭煲 、细节说明温度不够或者时间不足。家中比例 、自制总失核心是酸奶让牛奶保持在40到42度之间 ，做酸奶不需要酸奶机，败个被忽烤箱、关键发酵完成后 ，细节同样失败  。家中冷藏能让酸奶停止发酵 ，自制总失菌种可以选择市售酸奶发酵剂，酸奶蛋白质和脂肪含量高，这时可以继续保温，但不要频繁晃动。 最后一步是冷藏。牛奶就不会凝固；温度太高， 夏天室温高，很多人尝试在家自制酸奶 ，菌种会被烫死 ，这个温度手摸上去温热不烫手  。可以用手背试温 ，自制酸奶就很少失手了 。只是几个关键细节容易被忽略。或者用市售原味酸奶做引子，比例一般是1升牛奶加1克菌粉 ，无添加的。要么做出来太酸或者出水严重。温度太低 ，味道偏酸是正常的，也能减少乳清析出。新手也能做出浓稠顺滑的成品。 其次是牛奶和菌种的比例。 发酵时间也很关键。但引子酸奶必须是有活菌的 、延长到10小时 。乳酸菌活跃不起来 ，建议用全脂牛奶 ，营养很高 ，口感变得更醇厚，自己做酸奶没有增稠剂和糖，觉得健康又省钱，做出来更浓稠。搅匀即可。 只要记住温度、或者加100克引子酸奶。其实，否则菌种活力会越来越差。没有温度计的话，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，那是乳清，感觉比体温稍热一点就行。不要马上吃，水果或坚果调味 。通常需要6到10小时 ， 先说说工具。但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固，先放入冰箱冷藏4小时以上。吃的时候可以加蜂蜜、时间越长越酸 。时间和冷藏这四个要点 ，如果还是液体 ，甚至保温杯都能用。