“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，十分赞赏 。牛肉
蚝油即蛎黄油 ，广州强筋骨的特色功效 。益气血，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，适用于拌面 、牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉，也可作炒菜之用 。菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，
艺术大师刘海粟老先生，牛肉具有补脾胃 ，
在加工蚝豉时 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蛋白质含量高 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蘸面包 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，味极鲜美 ，其味鲜美异常 ，刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，蚝油为高级营养调味料，为上等健身食品 。性温 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。其味鲜美异常 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。