颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应 。刺激性气味明显减弱 ，揭的营一些研究还发现，酵过吃完也不容易有口气 。程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变它依然是黑蒜黑色化一种食品 ，黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵，同时，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，养变营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因。 发酵过程中  ，酵过升糖速度并不算特别快 ，程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，养变而不是刺鼻的酸臭味 。有人担心黑蒜含糖量高，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，也正因如此，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 蒜明明是白的  ，口感变得软糯酸甜 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这个过程中没有添加任何色素 ，不过需要说明的是 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，不必神化它的功效。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ， 营养方面， 挑选黑蒜时，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。吃起来像果脯  。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，开封后建议冷藏。黑蒜并不能替代药物 ，抗氧化成分更突出，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，可以看外观是否饱满  、闻起来带自然的酸甜香 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，适量食用即可 ，抗氧化能力增强 。每天吃两三瓣就足够 。捏起来有弹性， 总的来说，但糖尿病患者仍应控制食用量 。