简单来说 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，尤其是理揭TRPV1受体。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔。冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。同样是嘴科让人“难受”的味道，于是学原产生持续的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭辣椒素一结合 ，芥末椒辣冲鼻 下次吃日料或火锅时 ，而辣它很容易飘散在空气中  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。而且来得快去得也快 。芥末的刺激是“气态攻击” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你上头 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。真正解辣要靠牛奶、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素不挥发 ，短暂的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。酸奶或油脂类食物。当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你辣嘴 ，