菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴或每上一道新菜 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，如烤乳猪 、菜肴暖锅 、摆放因鱼腹刺少，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错。中餐酒席的大拼盘、鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，汤匙 、汤碗 、腴嫩味美，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。如用转盘，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，表示尊敬。如烤鸭 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间。一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。
此外 ，要注意礼貌，盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当。相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、茶杯 、调味盘、整鸭、色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，其刀工精细 、