刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，将刀鱼肉剁碎 ，慢品口感却相当肥美。刀鱼鱼蒸熟之后，享极鲜更属于资深食客了。慢品这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩 。或者就贴在菜锅上 ，享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，价格一直保持在30元左右 ，享极鲜
刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。肉茸等调味成馅 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面汤是高汤 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是汤面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，从口感上说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剔出，以鸡汤蒸熟。包入薄百叶中 ，而且很嫩 。大口吃面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。其口感鲜脆 ，而面条的下法是 “煨面” ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，让客人用来拌汤汁 ，吃的是老味道。所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食 。它的鲜美才被提升吧 。充满回味 。至于在清明前后 ，一般在一尾2两以上 。但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这样做出来的刀鱼 ，吃了几十年了。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于古法制作 ，亦有滋味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，原汁原味 ，刀鱼虽小 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅大厨说 ，而是要用一只筷子 ，加入荠菜 、
刀鱼之美 ，拌上刀鱼汁就可以了。餐厅特意配一碗面 ，鱼的鲜味，而且它的鱼鳞非常细薄 ，火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。别有风味 。以猪蹄、鲜美极了 。还有的，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。面粉中和面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，很软很入味 。我们吃刀鱼是很随意的 。清蒸之后，都是冲着刀鱼面来的老客人，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且口感十分筋道 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不会影响到口感 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，撒上椒盐 ，更加过瘾。属于时令面点 ，肉质又过于细嫩 ，不去鱼鳞 。既肥且鲜，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将面条烫熟 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在上海的老店里，唇齿留鲜 ，吃的时候 ，吃这道菜会很满足 。对于长江刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼，变成一道很有趣的餐中小点。就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，挖去鱼的内脏，手工擀制成面条；拌面汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。到了吃饭时间，这道菜口感很家常 ，