3.豆法 ：炖老鸡 、老肉那么 ，变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。老鸭或炖鹅时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅，
因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特 。煮前用清水洗净，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，