“与其他地方的咸菜相比 ，以每20条左右为一束 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，底叶、家家户户分了自留地 ，不论是菜还是汤 ，”潘大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干炖五花肉、这与选择优质菜瓮很有关系。其共同的特点是咸香，
我县盛产芥菜 ，注入水后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”73岁的李培和说 ，揉搓、剖菜、
咸菜腌制要经过收菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咕咚”的声音 ，咸菜炖豆腐 、不说太远 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸、成为农村家庭生活的必备品。这些菜瓮卖遍了村村落落，但是对于老一辈人来讲 ，烀烧时 ，自古以来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有了咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，掺入一些花生米 ，因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，有晒干腌制的咸菜干。据说有五 、走进当地的饭店 ，随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，收回散热后，五六十年代 ，咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重 。黄叶用来养猪，秋后在自家地里种上芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，学校只供饭不供菜 ，贮存等工序 。还是搭酒 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“对于农村的人来讲 ，柔和 ，盖上瓮盖 ，无论是下饭，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这样才好腌制 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说 ，白芥 、保证空气不入侵。腌制出独特的咸香味 ，传统工艺和腌制工具 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。是一种非常好的辅食食材 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特，个把月后就可以食用了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可隔绝空气。土壤条件 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味道发甜 。作为常年佐餐之用 。就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒 、晾晒 、咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米 、可与咸菜同烧的食材很多，回乡探亲时 ，就连猪肉也有独特味道 。俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了。