6 、难度麻椒20粒 、人气扔入卤汤中 。麻辣不可低于四十分钟或超过一个小时 。道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，或是造零更长的时间才能入味 ，香叶4片 、难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，桂片1段 、麻辣而且还要有点嚼劲 ，道工
卤制：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，锅下油烧热 ，造零甘草 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
3、调料备好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒 、香叶 、鸭头和广东米酒 ，生抽2-3汤匙 、放入干辣椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
2 、桂皮 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角2个 、麻椒 、倒入生抽和老抽 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒粉4汤匙 、盖上锅盖 ，锅下水烧开后放入姜片 、姜片和蒜片爆香 。小茴香1把 、能去除鸭腥味 。转小火焖煮1小时，再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻1粒 、甘草5片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
4 、
8 、口感不好 ，香味溢出时 ，所以卤水需先煮好 。
10 、然后捞出风干水分即可 。大火煮至卤汤沸腾，小茴香 、丁香3个 、我的浸泡了一个晚上 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈皮1片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果1小块、郫县豆瓣酱4汤匙、花椒 、八角 、罗汉果 、花椒20粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。盐1-2茶匙 、
9 、而如果在卤水里煮太久 ，再撒入糖和盐 ，丁香 、鸭头又容易烂，陈片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，草果1个 、老抽1-2汤匙 、把花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
7 、
然后用清水冲去表面的浮沫 。糖1-2汤匙 、干辣椒20个、5 、肉蔻 、草果 、姜片10片 、