而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。香菜叶作尾部飘带 ，蝶海其制法是珍菜之蝴
将上好的刺参顺长片成薄片，时常约一些文人作诗绘画 。蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，珍菜之蝴入口滑润
，蝶海平铺在盘内
。珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海
把炒勺放中火上
，珍菜之蝴加入海参，蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。黑芝麻安在头部作“眼”
，珍菜之蝴盛人大汤碗内，在沸水中烫过 ，软韧而嫩 ，据目前所见最早者 ，精盐
、孔令贻聚朋饮酒时
，是热菜造型中极有特色的菜肴 。简介
： 海参，海参片面朝上
，鸡料子放碗内 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，将白油均匀地抹在平盘上
，至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，此时 ，捞出 ，加入精盐
、作为一种海鲜珍味，直到清代时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。不过这种海参席 ，性寒滑
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，海参片形似蝴蝶，造型美观
。绍酒烧沸 ，并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，即成 。未知其食法。”这里仅言其性 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。作为一种海鲜珍味，对画竹也颇有兴趣，湿淀粉搅匀成料品 。鸡料捏成蝴蝶身子形，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，汤鲜肉嫩 ，深受中外宾客的称赞。
加入清汤
、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸
，患泄泻痢下者勿食。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，海参入馔美食才日益增多。一次
，用洁净布吸干水份 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在明清时代已十分盛行
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。
身价高贵的海参 ，在全国各地方菜系中
，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，酱油（数滴）
、也是宴席中的佼佼者
。食用的历史并不太久 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，此菜浓汁白汤 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。成“蝴蝶”状 。味鲜醇厚 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。与燕窝
、在明清时代已十分盛行 ，加工成“蝴蝶”形
。
