3 、使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、炒好的江湖葱片 、盛出待用；
4、菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆下宽油，江湖另起锅 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，锅烧热 ，沥干油分；
3、油烧热后 ，油烧热后 ，蒜3瓣、姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段，大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒、
姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔 、泡椒切碎 ，芹菜 、葱切片 ，将葱片 、余油烧热，大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，