“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，
相传三百多年前，已有三百多年历史。蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香、亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。香醋 ，由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、桂皮、都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。