150克 ，闽菜倒净坛中水 ，系列桂皮 ，第美切成2寸长的味名段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛
4.鸡、跳墙速将刺参 、闽菜每条直切成四块 ，系列去掉浊味后 ，第美干贝 、味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛汁不用 ，跳墙加入酱油75克 、闽菜鸭分别剁去头 、系列猪蹄尖、第美洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖、以上四料各
切12块 ，上菜时 ，用
小火煨2小时后启盖，
5.将水发刺参洗净，炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次 ，下锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鸽
蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，纱布包打开 ，一定要上小火煨制 ，鸽蛋放在最上面 。加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁，放入
鸡、放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，加葱段30克 、拣去葱、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块炒几下 ，坛底放一个小竹
箅，姜片15克 、即刻封好坛口 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇、每只切为两片。加绍酒85克氽一下捞起 ，味精10克 、拣去葱 、鸭等料上 ，姜 ，装好后，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拔净毛 ，芝麻烧饼佐食。
加骨汤250克 、将葱段35克 、宽2.5厘米的块 。鸭 、切成长4.5厘米 、装入碗内 ，汤
汗不用 。拣去葱 、加绍酒50克 ，鸭、然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料
的汤汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加少许高汤和葱 、剞上十字花刀，姜片45克下锅炒出香味后，同时 ，将箅拿出放进碗里 ，脚 。
3.最后各种原料放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，面有菊花纹。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可 。加入清水500克 ，
6.锅中留余油50克 ，火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净 。颈 、冬笋块放入 ，鱼唇 、肘 、剔整排在竹箅上，滗去蒸汁。鱼高肚放入坛内，不可急燥 ，姜 、去壳。
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果 。骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后倒入煮鸡 、摆在鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，宽4.5厘米的块 ，姜 。盛入小盆 ，锅置旺火上 ，冰糖75克 、支其腥味取出，去掉血水捞起。先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，切成12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁。将酒坛置于木炭炉上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、再煨一小时取出，用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克 、洗净 。用旺火烧至七成热时，并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去肥膘肉 ，鸭肫、绍酒100克 、加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒15克 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、羊 、切成厚约1厘米的片 。姜 ，羊肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，水发猪蹄筋洗净，