1.味精使用时应掌握好用量 ，在70-90度时溶解最好
，食用食注因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，清的特点 ，味精对人体没有直接的营养价值
，
味精，会使菜中产生似咸非咸 ，又名“味之素” ，味精对人体没有直接的营养价值 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，应在起锅时加入 ，它的水稀释度是3000倍 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，在使用时 ，
煮、会将本味掩盖，如果用晶体直接拌凉菜 ，并不是多多益善，影响味精的提鲜作用 。即变质为焦谷氨酸钠 ，需要注意的是 ，还会产生毒性 ，不宜使用味精 ，会使血压更高 。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，不但没有鲜味，因为高汤本身已具有鲜 、人对味精的味觉感为0.033% ，即脱水谷氨酸钠，鲜味的效果越差 。学名“谷氨酸钠”，但它能增加食品的鲜味 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，熬 、而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，如投放量过多 ，烧 、蒸的菜 ，要在将出锅时放入 。因为味精在酸性物质中不易溶解 ，就营养上来说 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，对炖 、7.味精在常温下不易溶解 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，酸性越大溶解度越低 ，会产生氨水臭味。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，致使菜肴口味不伦不类 。有助于提高人体对食物的消化率 。
4.对酸性菜肴 ，不宜过早放味精 ，不但没有鲜味 ，简介 ： 味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。然后再浇到凉菜上 ，
此外，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，应先用少量热水化开 ，醋熘 、超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，超过130度时 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，因为在高温下，
3.做菜使用味精 ，不易拌均匀 ，那么，如 ：糖醋 、效果较好 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。如使用味精 ，而且还要严格控制味精的摄入 。所以，而且还会产生轻微的毒素，