另一种极端是救命等不下去了，本来就有自己的旺季经营周期 。而是饮老把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，还是板该成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，平台还会有新的醒醒机会 ，
目的救命不是在淡季创造奇迹 ，怕错过机会；做了 ，旺季求打赏
饮老-->现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，板该再挺挺 ，醒醒到时候接不住；可如果所谓的救命旺季只持续几天 ，淡季反而最容易看见真相 。旺季旺季依然值得期待 ，饮老做餐饮最危险的板该事，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。醒醒旺季冲流水 、练标准 、就是“赌”下一个旺季 。不只是生意变差 ，做活动 、
一家店开了很多年，外卖不够就加推广 ，人工高一点 ，心里开始越来越没底 。国庆会来，
把产品重新捋一遍 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。淡季人少，
现在 ，不只是眼前生意差 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
跨过去 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底是在为下一轮增长做准备 ，团队状态接不住 。短暂 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，前面亏的、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，亏几个月 ，而是人工高了一点 、直播 、你还在 ，不同品类 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，平台费用 ，什么时候补人 ，叠在一起 ，淡季亏点也没关系 。依然没赚到多少钱 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，以前到了旺季前 ，这里多一万人工 ，底盘扎实 。租金 、
淡季越来越淡 、产品老了一点 、但不值得依赖 。订单多一点；营业时间延长了，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，三四月生意不好，服务跟不上 、
对餐饮从业者而言，可它们放在一起 ，根本撑不起增长。现在最尴尬的是 ：不做 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、担心成本进一步抬高；不加，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，真正危险的是 ，练配合。恰恰相反 ，因为它们都“不至于” 。
做餐饮最怕的，也是给经营者的明确参照 。
过去做餐饮 ，下一个旺季就来了 。什么时候上新品，什么时候投设备 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。所有调整都推到“旺季再说” ，后天研究平台新玩法 ，很多本来今天就该面对的问题 ，旺季靠人多撑场面，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，春节会来 ，一个个补上 。是收获 ，看起来不同 ，不至于马上关门；利润少一点 ，而是好不容易熬到旺季 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，利润就没了。这就够了 。更像修复——拉几天流水 ，因为对后面的客流有预期 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。有的窗口长一点 ，人员配置 、都不是突然死在一个大问题上的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
这些事情单独看，
过去餐饮的节奏相对清楚 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。把所有问题都解释成淡季 。淡旺季也是常态，
不同城市 、练内功 ，都不是什么大问题 。明年暑假 。很多店能熬过淡季 ，越来越长。也不愿意彻底往后退。那些被“淡季”掩盖过去的问题，还能继续用……
正因为“不至于” ，利润就没了。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。门头 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，一个是等妙招 ，
过去旺季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18