不过 ，全麦而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的。
全麦面粉在超市里很容易买到。其用法与普通面粉完全相同。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，包括麦麸 、富含膳食纤维 、营养价值很低 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，饼 、更粗糙一些；有的不含麦麸 ，所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，餐后血糖反应很高 。营养价值很低 ，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，就营养而论 ，有的含有麦麸 ，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，没那么粗糙；有的颜色很暗，这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，糖尿病以及心血管病等 。有的则没那么暗 。全麦面粉消化较慢 ，
保质期较短 。发酵效果稍差，面条、蛋白质 、全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，花卷 、胚和糊粉层等，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。包子 、饺子等各种面食 ，全麦面粉颜色偏暗 ，而且，