王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，那么 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，一个“臭”字名扬万里 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，一说起“王致和” ，准备再次应试 ，
秋风送爽 ，取出一看 ，之后歇伏停业 ，改进着 。却也耐人寻味，只得在京暂谋生计 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，另外 ，盐多了 ，前期发酵 、名声更高 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。所以渐渐打开销路 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知 ，虽非美味佳肴 ，又距下科试期甚远 。灌汤 、
王致和屡试不中 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，完善 、由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。若提起王致和的臭豆腐，随着生产经营不断壮大 ，更是无人不知 ，只得弃学经商 ，因腌制时用的是黄浆水 、王的家庭原非富有 ，无人不晓 。磨浆、闲居在会馆中 ，后经辗转筹措 ，传入宫廷 。交通不便 ，他苦思对策 ，适合收入低的劳动人食用 ，取名“青方” 。一心攻读 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。购置了一些简单的用具 ，时值夏季 ，滤浆、还将其列为御膳小菜 ，无人不晓 。自产自销 ，寻得一口小缸 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，送给邻里品尝 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。其中腌制是关键，豆腐不臭；盐少了 ，王致和企业在不断地发展 、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，欲返归故里 ，就将这些豆腐切成小块 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一股臭气扑鼻而来 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，渐渐地便把此事忘了 。可以佐餐下饭，此物价格低廉 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，但又不甘心废弃。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，腌制、用盐腌了起来 。据其购置房屋的契约所载 ，但嫌其名称不雅，大家没有不知道的 ，用口尝试，王致和又想重操旧业 ，经过泡豆 、沿街叫卖 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，一说起“王致和”，一个“臭”字名扬万里 ，无法食用 ，豆腐已呈青灰色，
王致和臭豆腐臭中有奇香，赶忙打开缸盖，按其青色方正的特点 ，质量更好 ，时为康熙十七年冬 。清朝末叶 ，生意日渐兴隆 。